眾所周知，除了豬、牛、羊的養(yǎng)殖階段，肉制品轉(zhuǎn)型的第一步就是屠宰。過去很長一段時間，中國的屠宰業(yè)一直處于私人屠宰、無規(guī)則、無秩序的狀態(tài)。不僅肉類質(zhì)量得不到保證，而且市場秩序極其混亂，難以控制和控制。隨著時代發(fā)展要求的變化，屠宰業(yè)逐漸標準化。目前，我國各地正在積極推進定點屠宰和標準化屠宰。同時，國家正在發(fā)揮“第三只手”的作用，積極加快產(chǎn)業(yè)升級。家禽屠宰設備也在逐步升級。
今年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關于加強屠宰行業(yè)管理，確保肉類質(zhì)量安全的意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》指出，到2020年，我國應基本形成權責一致、分工明確、運行高效的屠宰監(jiān)督機制，規(guī)模以上屠宰企業(yè)應基本建立質(zhì)量安全管理體系。此外，屠宰過程中肉類抽樣檢驗的標準率保持在97%以上，豬屠宰場小、散、亂的情況基本改善，牛羊禽集中屠宰穩(wěn)步推進。
除了規(guī)范屠宰和對屠宰企業(yè)的監(jiān)督整合外，屠宰操作步驟也提出了更高的要求。據(jù)悉，豬/牛/羊屠宰設備、家禽屠宰設備、屠宰刀具、懸掛輸送設備、頭蹄處理設備、內(nèi)臟分檢設備、分流線設備等先進現(xiàn)代化設備已廣泛應用于各地定點屠宰公司的生產(chǎn)線上，不僅大大提高了效率，而且提高了質(zhì)量和安全性，有效解決了屠宰行業(yè)長期存在的污染問題。
屠宰設備應該是肉類消費的新趨勢。屠宰是肉類行業(yè)的第一個環(huán)節(jié)，主要從事原材料銷售和初加工。目前，肉類行業(yè)正朝著深加工的方向發(fā)展。隨著市場需求的變化，屠宰業(yè)會有新的變化嗎？
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